Préparation
Temps de travail : environ 10 minutes
Période de repos : environ 3 heures
Cuisson : environ 20 minutes
Durée totale : environ 3 heures 30 minutes
Pour la crême, faites bouillir le lait (gardez 5 cuillères à soupe) et le sucre. Mélangez la fécule de maïs aux 5 cuillères à soupe de lait restant, ajoutez, portez brièvement à ébullition. Placez les blancs d’œufs en neige sous la crème chaude et remplissez à moitié, un ou plusieurs verres.
Pour la mousse de vin, placez tous les ingrédients dans une casserole (n’utilisez pas d’aluminium !). Réchauffez à feu moyen tout en battant vigoureusement. Laissez bouillir brièvement, puis retirez et continuez à battre jusqu’à ce que la température ait un peu baissé. Versez la mousse de vin sur la crème refroidie et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Cet entremet des Guelfes semble bien appétissant.
Je n’ai pas souvenir d’avoir dégusté ce dessert et je ferai tout pour le goûter à notre prochaine visite à Hanovre. Espérons bientôt.
Bernard Carpentier